《男の料理》﹣叉燒炒飯配南瓜湯

叉燒炒飯配隔夜南瓜湯。費瑜,謝謝妳送的housewarming雞碗!

在東京的書店裡,關於「男子料理術」(男の料理術、otoko no ryorijyutsu)或「男子飯」(男子ごはん、 danshi gohan)的書藉總放在當眼位置。男子料理,簡而言之就是「快、靚、正」。書面上最常見的標語大都離不開「十分鐘完成」、「男子料理全攻略」、「究極男子料理術」等。

「太一×ケンタロウ 男子ごはん」系列。攝於Aoyama書店。

男子料理書在日本大賣,造就了不少著書立說的星級廚師。廚師當然也是男子,否則如何有說服力?2008年4月起,藝人國分太一(組合Tokio成員)夥拍廚師小林健太郎(筆名ケンタロウ)在東京電視台開始了一個名為「太一×ケンタロウ 男子ごはん」的節目,講烹調技巧。每周日中午一次,每次30分鐘,播出200多集,內容還結集成書呢。國分太一愛吃也愛煮,據說早年「作客」嵐(目前最紅的日本男子組合)的電視節目,與同樣廚藝了得的成員松本潤對決,驘了漂亮一仗。

孖九在香港時與父母同住,廚房是母親的地盤和戰線,閒人免進。對於廚藝固然一竅不通,對於「男子料理」為何如此人氣,更是百思不得其解。現在移居日本,終於明白男士料理天書是為孖九這類無親無故又無一技旁身的上班族而度身訂造。工作過後,總不成每晚以豬骨湯拉麵充飢,唯有處男下海拾起鑊鏟,邊煮邊學。

煎炒煮蒸炆焗,全部菜式也是第一次,對孖九而言就像是開闢了另一個世界。原來料理如此好玩。「男の料理」專欄,算是孖九的學廚筆記。

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孖九昨夜試做的意大利飯(白米和玄米混合)。日本米的黏性強,出來的效果不錯。

9月30日,中秋夜。日本迎來了今年第17個颱風,由九州一路掃過本州。窗外橫風橫雨不見天日,注定孖九與明月無緣。從雪櫃取出昨日煮risotto時用剩的玄米、金菇、蘆筍和冬菇,東拼西湊地做了一個叉燒炒飯果腹;南瓜湯也是昨晚喝剩的。

炒飯配南瓜湯……唔……我想,男子料理的精神除了快靚正外,還要多加一條︰睇餸食飯。

學習重點︰

  • 南瓜湯的做法比想像中簡單,新鮮南瓜與洋葱粒炒軟後放進攪拌機,再放回鍋內加入牛奶和芫茜,中慢火滾熱即可。好味又有益,獨居男可以多做。
  • 炒飯是獨居男處理冷飯菜汁的妙法。菇物出水較多,略嫌炒飯未夠乾爽,下次要小心水份,炒飯與撈飯只差一線。

哎,對了,還要謝謝友人何頭的技術指導。

註︰小林健太郎今年2月遇上車禍重傷,無限期停止了「太一×ケンタロウ 男子ごはん」的節目錄影。現在國分太一的拍檔換成了另一位料理家粟原心平,節目名稱亦簡略為「男子ごはん」。

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